茶柱の味

産経WEBより平成19年3月6日(水)に埼玉県版に掲載された記事を引用。

URL: http://www.sankei.co.jp/chiho/saitama/070306/stm070306000.htm

川越地酒「鏡山」復活へ　２４日に販売開始

　平成１２年９月、川越市新富町にあった市内最後の造り酒屋「鏡山酒造」が廃業して６年半。同市仲町に新たに造り酒屋が誕生し、鏡山酒造の銘酒「鏡山」を復刻、２４日から同市内の酒販店などで販売が始まる。新築された酒蔵は杜氏（とうじ）や蔵人らの手作業による仕込みが続き、酒造り独特の馥郁（ふくいく）とした香りが漂っている。

　この会社は「鏡山」の商標を譲渡された「小江戸鏡山酒造」（五十嵐智勇社長）。蔵の町から酒蔵が消えたことを惜しむ声が広がり、「小江戸に再び地酒を」と、飯能市内の五十嵐酒造などが中心となり新会社を設立。同じ醸造業の松本醤油商店の協力を得て、同社の敷地内に施設を新築、１階に酒蔵や松本醤油の店舗、２階に事務所などが入った。

　酒造りは、旧鏡山酒造の杜氏を長年務めた山口春見さんが監修。山口さんの見習い弟子、藤間みささん（２８）を杜氏に迎えた。

　酒蔵には６００キロの米を仕込める仕込みタンクが６本（１本で１２００リットル醸造）あり、今季は２月５日から川越市内の井戸水、高級酒造好適米の「山田錦」「吟ぎんが」を主体に酒造りが始まり、４本のタンクで延べ１４本を仕込む。

　特徴は少量仕込みによる高品質管理、麹作りなどほとんどが手作りで、純米酒以上の特定銘酒限定－など。藤間杜氏は「濃醇うま口で、ゆっくり味わい、飲んでほっとする酒を造りたい」と話す。

　醸造する基本的な酒は大吟醸など６種類で、販売開始時は、純米無ろ過生原酒と純米吟醸無ろ過生原酒を売り出す。５月上旬ごろに純米酒、吟醸酒、純米吟醸を追加販売し、秋ごろまでには６種すべてを提供する方針。

　蔵人も務める同社の五十嵐昭洋企画営業部長は「蔵の町で川越の地酒を造りたかった。旧鏡山の受け継ぐべきものは受け継ぎ、今の時代にあった新しい鏡山を創造したい」と話している。

　また、２５日午前９時半からオープニング記念イベントとして、振舞酒や中台囃子連のお囃子なども行われる予定。問い合わせは、同社（電）０４９・２２４・７７８０。

(2007/03/06 09:36)